vimrcに定義すればOK. 下記の例は.logという拡張子のファイルを"log"というファイルタイプで開くように定義している。autocmd BufRead,BufNewFile *.log setfiletype log
なお，logというファイルタイプは事前にruntimepath (e,g, /usr/share/vim/vim74/syntax/ とか)にlog.vimで定義する必要がある。
Link : http://vim-jp.org/vimdoc-ja/filetype.html#new-filetype