詳細は以下のヘルプで確認してください。
:h guioptions
すべてvimrcに書いておけば有効になります。
メニューバーを非表示にする
setguioptions-=mツールバーを非表示にする
setguioptions-=T
左右のスクロールバーを非表示にする
setguioptions-=rsetguioptions-=R
setguioptions-=lsetguioptions-=L
水平スクロールバーを非表示にする
setguioptions-=b↧
Vimでメニューバー、ツールバー、スクロールバーそれぞれを非表示にする方法
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