自分はsublimeが好きなので（というか他の用途と合わせて1つのエディタに集約したい&sublime内のタブでターミナルを起動させられるようにしてるので）,コミットメッセージ修正（git commit --amend）などでもvimではなくsublimeに出来るように以下のように設定しました。
■Macのやり方
※ターミナルから「subl」でsublime text3を起動させられるようになっている前提
（そのやり方はこことか見るとできます）
下記を実行
git config --global core.editor "subl -n -w"■Winのやり方
※sublimeのPathはそれぞれどこにインストールしているか確認して修正してください。
自分の場合は下記にインストールされていました。
下記を実行
git config --global core.editor "'C:\Program Files\Sublime Text 3/sublime_text.exe' -w"試しにgit logが存在する状態で「git commit --amend」と実行したときにvimではなくsublimeが起動されればOK。ふつーに編集&保存で適用される。